Hier kommt mein Basisrezept für Tortencremes zum Füllen und Einstreichen von Torten.

Die Creme ist sehr gelingsicher und wandelbar . Je nach gewünschtem Geschmack rühre ich zu diesem Basisrezept Fruchtmark, Marmelade, Saft oder andere Gewürze.

Achtung, die Creme dient nicht als direkte Kontaktcreme unter Fondant, da sich der Fondant auf dauer auflösen würde. Unter Fondant kannst du Ganache (Schokoladencreme), Marmelade oder Buttercreme verwenden. Im Inneren einer Fondanttorte kann man diese Creme hier aber wunderbar verwenden. Sie darf die Zuckerschicht nur nicht berühren.

Die Tortencreme ist auf Frischkäse- bzw. Mascarpone-Quark-Basis, kann aber ohne Probleme auch mit lactosefreien Produkten hergestellt werden. Häufig sind die lactosefreien Produkte nur etwas süßer, deshalb hier bitte gut abschmecken.

Verträglich:

• histaminfrei
• geht lactosefrei (einfach lactosefreie Ersatzprodukte nehmen)
• glutenfrei
• fruktosefrei

Passt zu:

• Biskuitböden
• Rührkuchen
• auch als Quarkcreme für Nachspeisen geeignet

 

 Du brauchst:

500g Mascarpone alternativ: Frischkäse

500g Quark (ich nehme Magerquark, es geht aber auch 20 %er)

etwas Zitronensaft (wenn du das nicht verträgst geht auch Ascorbinsäure, also Vitamin C Pulver)

150 – 200g Puderzucker (abschmecken, nach Süßbelieben)

Vanillezucker oder etwas Vanillemark

So geht´s:

Alle Zutaten vermischen und den Puderzucker einsieben. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine cremig rühren. Für noch mehr Standfestigkeit Sanapart oder kaltlösliche Gelatine einrühren.

Entweder nun kaltstellen oder mit beliebigem Fruchtmark/Gewürz/Marmelade weiterverarbeiten. Danach aber auf jeden Fall gut kühlen.