Mandelmuffinkekse, die eine Mischung zwischen fluffigem Keks und flachem Nussmuffin sind.
Sie sind glutenfrei, lactosearm und histaminarm. Achtung Mandeln sollten vertragen werden!

Sie gehen superfix und sind auch wirklich einfach. Wohl Eigenschaften, die sich bei meinen Rezepten immer wieder wiederholen.:wink:

Du brauchst:

4 Eier oder 15 Wachteleier (wenn du das besser verträgst)
300 g gemahlene Mandeln
30 g Speisestärke
150 g Kokosblütenzucker oder braunen Zucker
50 – 80 g Honig (je nach deinem Süßgeschmack)
Prise Salz
170 g Butter oder Margarine
etwas Weinsteinbackpulver (alternativ geht auch Natron)
ein paar ganze Mandeln zur Deko
nur falls zu trocken: etwas Mandelmilch oder Wasser

Muffinförmchen (meine ist aus Silikon)

So geht´s:

Die Eier mit dem Rührgerät oder der Küchenmaschine steif schlagen bis die Masse weiß ist. Den Zucker vorsichtig einrieseln lassen und weiter schlagen. Die weiche Butter mit dem Honig vermengen und ebenfalls langsam unter die Eimasse geben. Prise Salz dazu.
Mandeln mit Backpulver vermischen und vorsichtig unterheben. Jetzt so kurz wie möglich rühren der noch besser: von Hand einarbeiten.

Die Masse sollte nicht flüssig sein.

In die gefettete Muffinform geben. – Etwa 1-2 cm hoch.In die Mitte je eine Mandel legen.
Für 20 Minuten bei etwa 175 Grad goldgelb backen.