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Diese leckeren Muffins sind fluffig mit saftigem Apfelkompottkern und werden durch ein saftiges Frischkäsetopping mit Karamellnote abgerundet.

Du brauchst:

Für den Teig:

3 Eier

150g Zucker

150g Butter

200g Dinkelmehl

Vanillezucker

Prise Salz

Messerspitze Backpulver oder Weinsteinbackpulver

Für die Füllung:

5-6 Äpfel

3 EL Zucker

optional etwas Zimt

etwas Wasser (etwa 4-5 EL)

Für das Topping:

200g Frischkäse

200g Magerquark

100g Puderzucker

Karamellsirup (kannst du auch selbst machen: dazu Zucker im Topf gold karamellisieren und dann mit Wasser aufgießen. Dosierung etwa 1:1, jedoch lieber etwas mehr Zucker als Wasser, noch etwas reduzieren lassen und in eine sterile Flasche füllen)

4 EL Sanapart oder Sahnesteif

So gehts:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Für die Muffins die Eier mit der Prise Salz steif schlagen.

Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren, Vanillezucker dazu. Das Mehl kurz unterrühren und zuletzt die Eimasse unterheben. Alles in vorbereitete Muffinförmchen geben und etwa 25 – 30 Minuten goldbraun backen.

In der Zwischenzeit das Apfelkompott herstellen. Dazu die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit dem Zucker und Zimt in einem Topf erwärmen und leicht karamellisieren lassen. Mit wenig Wasser ablöschen und noch leicht weiter köcheln. Wenn die Äpfel weich sind, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Muffins aus dem Ofen nehmen und ebenfalls abkühlen lassen.

Mit einem Muffinstecher das Innere aushöhlen und das Apfelkompott in die Lücke füllen.

Die Frischkäsecreme herstellen, indem du alle Zutaten miteinander verrührst und so viel Karamellsirup hinzufügst, wie es dir beim Abschmecken gefällt. In den Kühlschrank stellen und etwas fest werden lassen.

Die Creme in eine Spritztülle geben und auf die Muffins spritzen. Nach Wunsch zum Beispiel mit etwas Zimt bestäuben und dekorieren.

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Guten Appetit!