Der Trend verändert sich ja ständig. 2018 und 2019 bemerke ich, besonders bei Hochzeiten, den Trend zu natürlichen und nackten Kuchen, bei denen man den Boden sehen kann und keine unnötige Zuckermasse oder Lebensmittelfarbe verwendet wird.

Auch hier gibt es so so viele Unterschiede und Möglichkeiten. Mit frischen Blumen, ganz ohne Deko, mit Blumen aus Fondant oder eben mit passendem Obst.

Letzteres habe ich neulich gemacht. Diesmal war die Grundform eckig. Zwei Stockwerke bieten sich hier gut an, da man mehr Ebenen und Flächen hat für die Beerendeko. Es geht natürlich aber auch wunderbar nur mit einem Stock.

Meine Torten mit Cremefüllung mache ich grundsätzlich immer mit Biskuitböden. Mrin Rezept dazu findest du hier: Biskuitteig als Tortenbasisrezept.

Die Menge musst du einfach für dich anpassen. Es gibt online einfache Rezeptmengenrechner, die helfen dir dabei.

Die Böden backe ich häufig am Vortag, damit sie komplett auskühlen können. Dann schneide ich sie in etwa 1-1,5cm dicke Teller.

Für einen einstöckigen naked Cake mache ich immer zwei Cremes. Eine als Füllung, die andere zum Einstreichen für außenrum. Bei mehreren Stöcken dann so viele Cremes wie Stockwerke (damit man in jedem einen anderen Geschmack hat) plus eine Einstreichcreme.

Warum nicht überall die gleiche Creme?

Die Creme zum Einstreichen sollte recht fest sein und ist daher auch relativ mächtig. Dann wäre der Kuchen sehr mächtig und hätte auch wenig Abwechslung im Geschmack. Außerdem soll die Creme außen rum meistens weiß sein.

Einstreichcreme:

500g Mascarpone

100-150g Puderzucker

etwas Vanillearoma bzw. echte Vanille

1EL Zitronensaft

Alle Zutaten cremig rühren und darauf achten, dass keine Klümpchen zurück bleiben. Achtung nicht unbedingt länger rühren als nötig, da durch den hohen Fettgehalt die Mascarpone irgendwann gerinnt. Optional kann man Sanapart oder Sahnesteif unterrühren, ist aber eigentlich nicht nötig, da die Creme an sich schon fest genug ist. Bis zum Einstreichen im Kühlschrank abgedeckt kühlen.

Fruchtcreme zum Füllen der Torte:

500g Mascarpone

300g Frischkäse natur

300g frische Früchte (Beeren etc., bei hohem Wassergehalt des Obstes etwas weniger)

Gelatine bzw. Geliermittel (optional vegan z.B. Agaragar)

200 – 250g Puderzucker

etwas Vanille bzw. Vanillearoma (optional)

1-2 EL Zitronensaft oder 1 Messlöffel Ascorbinsäure

Das Obst glatt pürieren und wenn es Kerne enthält, diese aber nicht im Kuchen gewünscht sind, sieben. Den entkernten Saft in einem Topf mit dem Geliermittel und dem Zucker zu „Marmelade“ verarbeiten. Dabei bitte auf die Packungsanleitung achten. Die Gelierprobe machen und gut kühlen und gelieren lassen.

Die Mascarpone mit dem Frischkäse glatt rühren, die Fruchtsmusmarmelade unterrühren und nach Belieben noch Zitronensaft bzw. Ascorbinsäure und etwas Vanille dazugeben. Abschmecken. Bei Bedarf noch nachsüßen. Die Creme dann ebenfalls abgedeckt kühl stellen. Am besten ein paar Stunden stehen lassen. Ziwschendurch mal die Festigkeitüberprüfen. Es sollte fester als Joghurt sein, eher wie standfester Quark. Falls das nicht der Fall ist noch etwas Sahnesteif, Sanapart oder aufgelöste Gelatine nach Anleitung untermengen. Nochmal kühl stellen.

So befüllst du deine Torte:

Die Biskuitböden schneidest du mit einem Tortenschneider in gleichmäßig dicke Böden. Meine sind immer etwa 1cm dick. Wenn du keinen Tortenschneider hast, mit einer ruhigen Hand und einem scharfen großen Messer geht es auch.

Befreie die Böden von losen Krümeln und lege den untersten Boden in einen Backrahmen der selben Größe. Fülle die einzelnen Cremes in Spritztüllen und lege sie bereit.

Spritze mit der Einstreichcreme wie einen Rahmen auf den untersten Boden. Einfach genau einmal die Form am äußersten Rand nachspuren. Dieser Cremerahmen soll nachher die Fruchtcreme in der Mitte stützen. Achte darauf, dass der „Rahmen“ gleichmäßig hoch ist.

Fülle danach die Fruchtcreme in die Mitte und streiche sie glatt. Lege den nächsten Boden darauf und wiederhole den Vorgang bis zum letzten Boden. Ich verwende immer mindestens 3 Schichten. Auf den letzten Boden streiche ich dann nur Einstreichcreme. Dann stelle ich die ganze Etage nochmal kühl, dass sie Cremes wieder fester werden. In der Zwischenzeit wiederhole ich den ganzen Vorgang mit der anderen Etage.

Im nächsten Schritt nehme ich ein flexibles dünnes Messer und fahre einmal am inneren Rand entlang. Dann löse ich den Rahmen und streiche die Einstreichcreme um die Kuchen herum. Das Ganze glätte ich dann mit einem Spachtel oder Messer.

Jetzt geht es schon ans Stapeln. Zur Stabilisierung stecke ich in die Mitte des unteren Stockwerks ein breites Röhrchen oder einen etwas breiteren Schaschlikspieß. Diese Mittelsäule darf oben etwas überstehen. Das spießt sich dann später in die obere Etage und hält so besser… Um den mittleren Spieß stecke ich noch weitere Strohhalme, die genau so hoch sind wir die Etage. Die Röhrchen sollten symmetrisch angeordnet sein und natürlich nur in dem Bereich, der nachher von der nächsten Etage abgedeckt wird.

Wenn alles sicher steht, geht’s ans dekorieren. Hierfür kannst du Beeren , Blüten und Blätter nehmen. Einfach nach deinem Belieben anrichten. Kleine Unebenheiten kannst du geschickt mit der Deko überdecken.

Viel Spaß beim Nachmachen. Ist gar nicht so schwer oder?

Ich freue mich übrigens sehr mal deine Torte zu sehen. Schick mir gerne deine Bilder davon oder verlinke mich mit dem #Sweetcatherine auf instagram.