Ich liebe Linzertorte!

So ein toller Klassiker, süß, fruchtig und auch knusprig… Nur das klassische Rezept hat häufig Zutaten, die nicht für jedermann verträglich ist. Deshalb hab ich es ein bisschen vereinfacht und es ist trotzdem sooo lecker…

Verträglichkeit:

Meine abgewandelte Form ist histaminarm, lactosefrei und man kann es vegan abwandeln (Margarine und ohne Ei).

Du brauchst:

Für den Teig:

500 g Dinkelmehl

250 g Butter (oder Margarine)

175 g Zucker

2 Eigelb

Prise Salz

Prise Vanillezucker (optional)

evtl. ein paar Topfen Wasser

Für die Fruchtschicht:

Rote Johannisbeeren und/ oder Sauerkirschen oder rotes säuerliches Obst, das du verträgst – etwa 1 kg

Geliermittel: Wenn du es verträgst kannst du normales Geliermittel nehmen und es nach Anleitung mit dem Obst zu Kompott bzw. Marmelade verarbeiten. Aber Achtung! In den Geliermitteln ist häufig Citronensäure, die bei Histamin nicht gut verträglich ist. Ich benutze daher Agartine. Das ist ein pflanzliches Gelierpulver. Allerdings braucht man hier etwas mehr, da es nicht ganz so gut geliert, wie bei den herkömmlichen mitteln. Du kannst auch Gelatine verwenden. – daher keine genaue Mengenangabe… Es steht auf der Packung genau beschrieben.

Je nach Geliermittelwahl brauchst du dann noch Zucker oder das Süßungsmittel deiner Wahl. Ich nehme gerne Honig oder Xucker. Bei Zucker so etwa 200 – 250 g.

Optional etwas Zimt nach Belieben.

So geht´s:

Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen. Achte darauf, dass die Butter dabei sehr kalt bleibt und stelle den Teig auch schnell wieder kühl. Er sollte mindestens 2 Stunden gekühlt werden.

Tipp: Ich forme keine Teigkugel, sondern drücke den Teig schon für den Kühlschrank recht platt. So kann ich ihn nachher einfacher ausrollen und er kühlt auch schneller durch.

Die Früchte in einen Topf geben, aufköcheln, ggf. Zucker dazu geben. Mit dem Zauberstab im Topf pürieren und dann nach Packungsanleitung das Geliermittel einarbeiten. Gelierprobe machen. Das Fruchtkompott abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und eine Springform auf dem Boden und am Rand mit dem Teig auskleiden. Etwa ein Drittel des Teigs solltest du zur Seite legen und aufheben.

Prüfe, dass in der Teigschicht keine Löcher oder Rillen sind, da sonst später die Marmelade dort hinausläuft.

Gib nun die Fruchtmarmeladenmasse auf den Teig und fülle so viel ein, dass noch ein paar Milimeter Teig am Rand überstehen.

Rolle den Rest des Teiges aus und schneide z.B. mit einem Pizzaschneider gleichmäßige dünne Streifen. Alternativ kannst du auch „Würste“ rollen.

Lege die Teigstreifen in einem schönen Karomuster übereinander auf die Fruchtmasse. Überstehende Teigreste einfach abschneiden und die Enden am Seitenrandteig festdrücken.

Dann in den Ofen schieben und goldgelb backen. Bei mir hat es ungefähr 45 Minuten gedauert.

Komplett abkühlen lassen. Guten Appetit!