Porridge und Müslis sind ja der totale Trend für ein gesundes Frühstück. Da ich aber weitestgehend auf Kohlehydrate verzichte, sind Haferflocken jetzt nicht wirklich auf meiner Lebensmittelliste. Dafür gibt es aber so viele andere tolle Nüsse und Samen um sich so etwas wie ein Müsli zu machen oder einfach ein bisschen crunch in den Joghurt zu bringen.

Eine Geschmacksrichtung ist dabei Kokos. Ich finde sie etwas sommerlicher und sehr passend auch zu Obst.

Es ist wirklich einfach zu machen und benötigt nur 3 bzw. 4 Zutaten. Für den Feinschliff kann man die Liste natürlich erweitern.

Du brauchst:

200g Kokosraspeln

150g ganze Mandeln

100g Erytrith

optional (für etwas mehr Karamelleffekt) Vitafiber (Pulver oder Sirup geht beides)

Je nach Lust und Laune und Verfügbarkeit kannst du alles noch mit etwas Vanillearoma oder Gewürzen verfeinern

So gehts:

Falls du Vitafiber-Pulver verwendest: Rühre es mit ein paar wenigen Esslöffeln Wasser an.

Gib das Fiber und das Erytrith in einen Topf und erhitze es langsam bis es eine leichte Goldfarbe annimmt.

Gib die Mandeln in einen Zerkleinerer und zerkleinere sie auf sanfter Stufe mehrmals kurz. Es soll kein Mehl werden, sondern einfach kleine grobe Stückchen geben. Alternative kannst du die Mandeln auch mit einem Messer hacken oder gleich Mandelnstifte verwenden. Ich finde aber die unterschiedliche Größe der Mandelstückchen besonders gut.

Gib die Mandeln in das leicht blubbernde Karamell und rühre sie etwas ein. Ziehe den Topf dann vom Herd wenn es eine leichte Karamellfarbe hat und du den Eindruck hast, das Wasser ist weitestgehend verdampft. Gib die Kokosraspel nun in den Topf und rühre so lange, bis die Karamellmasse überall gleichmäßig verteilt ist.

Auf einem Backblech mit Backpapier oder einer anderen ebenen Fläche verteilen und auskühlen lassen. Achte darauf, dass es keine zu groben Häufchen sind, sonst klebt nachher alles aneinander.

Wenn alles durchgekühlt ist, mit den Händen nochmal leicht zerbröseln und in ein Vorratsglas füllen.

Jeden Morgen genießen 🙂