Ich liebe ja Philadelphia-Creme-Torten. Man kann sie ja echt mit jedem Obst kombinieren. Und wer stets vorbereitet sein will, backt neutrale Tortenboden vor, gefriert sie ein und holt sie dann hervor, wenn man auf die schnelle einen Kuchen braucht. Ganz Faule können auch einen Biskuitboden kaufen und dann ohne Backen Obst und Creme aufschichten.
Ich wollte nun aber einen Boden entwickeln, der lowcarb und damit natürlich auch zuckerfrei ist und trotzdem gut schmeckt.
Die Creme ist natürlich ebenfalls lowcarb bzw. Zuckerfrei.
Du brauchst:
Für den Teig:
4 Eier
Prise Salz
150g Vitafiberpulver
Einige Spritzer flüssiges Stevia
80g Erytrith
150ml Milch
100g weiche Butter
2 EL Frischkäse
100g geschmacksneutrales Eiweißpulver
100g Mandelmehl
Etwas Vanillearoma
eine Messerspitze Backpulver oder Weinsteinbackpulver
Für die Quarkcreme:
300g Magerquark
150g Frischkäse natur
250g Erdbeeren
1 EL Erytrith
flüssiges Stevia
etwas Zitronensaft oder Ascorbinsäure (je nach dem wie du es verträgst)
Vanillearoma
optional und je nach Festigkeit der Quarkmasse: etwas Sanapart
Für das Fruchttopping:
200g Erdbeeren
(zuckerfreie) Aprikosen- oder Erdbeermarmelade oder auch roter Tortenguss
So geht’s:
Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Die Eier mit der Prise Salz steif schlagen. Die Küchenmaschine laufen lassen.
In einer extra Schüssel das Vitafiberpulver mit der Milch verrühren. Achte darauf, dass keine Klümpchen zurück bleiben. Dann das Erytrith, das Vanillearoma, den Frischkäse und die cremeweiche Butter unterrühren. So lange rühren bis eine glatte geichmäßige Masse entstanden ist.
Dann die übrigen Zutaten (bis auf das Ei) unterheben. Ebenfalls so lange bis alles vermengt ist, nicht unnötig länger. Danach die steife Eimasse unterheben und in eine gefettete (Spring-)Form geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180Grad etwa 30 Minuten backen. Dabei bleiben. Das Eiweißpulver neigt dazu schnell dunkel zu werden. Am besten die Stäbchenprobe machen und heraus nehmen wenn es hellbraun ist. Vollständig auskühlen lassen.
Die Quarkmasse zubereiten. Dazu die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und mit Erytrith zuckern und stehen lassen. So geben die Erdbeeren etwas Wasser ab und der Quark wird nachher nicht matschig.
Den Quark mit dem Frischkäse verrühren, mit Stevia süßen und abschmecken. Vanille und etwas Zitrone bzw. Ascorbinsäure dazu und wieder abschmecken. Die Erdbeeren abgießen und unter die Quarkmenge rühren.
Einen Tortenring um den Kuchen spannen, die Quarkcreme darauf geben und alles glatt streichen. Ein paar Mal den Kuchen auf die Arbeitsfläche klopfen, dann sackt alles gleichmäßig nach unten. Kühl stellen.
In den Zwischenzeit die übrigen Erdbeeren entweder halbieren oder sogar in gleiche Scheiben schneiden. So kann man sie nachher schön positionieren. Auf der Quarkcreme kreisförmig oder nach Belieben anordnen. Schön dicht legen, das sieht besonders gut aus.
Die Marmelade im Topf oder der Mikrowelle verflüssigen (oder den Tortenguss nach Packunsganleitung zubereiten) und gleichmäßig über die Erdbeeren geben. Kühl stellen bis die Masse fest ist und genießen.
Viel Spaß beim Nachmachen!
Sweet Catherine 